【サイン本】フレンチシェフの引き算レシピ
¥1,870
残り1点
International shipping available
東京・日本橋の人気フレンチ「LA BONNNE TABLE」でシェフを務める中村和成氏、初の著書。
時間、材料、手間――引き算するからおいしく仕上がる全60品。
時短料理だから、おいしさはあきらめる？
材料が少ないと、物足りない味になる？
本書には、そんな料理の思い込みをくつがえす、
フレンチシェフならではの調理テクニックが満載。
「ラタトゥイユ」は煮込まず、野菜それぞれの味を輝かせる。
「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。炒めず蒸し焼きで20分 …等。
最速、最小限の材料と手間で、
食材本来の味わいを最大限に生かすレシピの数々は、
日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。
料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。
目次
●第1章 日常の食事から休日のごちそうまで 最速フレンチ
煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」
15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」
餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」
最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」 …etc.
●第2章 野菜ひとつで主役級 前菜のレシピ
春 じゃがいもを味わいつくす4品
「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」
夏 材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」
生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」
秋 和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」
野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」
冬 香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」
長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」 …etc.
●第3章 肉・魚をおいしく 主菜のレシピ
肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種
「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」
ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」
皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」
食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc.
●番外 フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの
●column ちょっとだけ余った食材で―まぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮
最速でプロの味に仕上がる全60品。
SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。
